正确答案: C

高低

题目：西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间( )。

相对长一些

[单选题]油炸锅是专门做油炸制品的设备，一般具有油温()系统。

自动控制

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

刀工处理好

解析：答案：C

[单选题]在切割过程中，细肉丝的粗细程度的切割要求一般是( )

0.2厘米

解析：答案：D

[单选题]人类每日所需的动物性食物如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )

16%

解析：答案：C?

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

较好地保持原料原味