[单选题]三羧酸循环中发生脱羧反应的有机酸是（ ）

正确答案 ：D

苹果酸

[单选题]乳酸脱氢酶只催化L－乳酸的水解，这种专一性是（ ）

正确答案 ：D

立体异构专一性

[单选题]下面说法正确的是

正确答案 ：E

以上均不正确

[单选题]维生素A的含量在动物内脏中都较高，以( )为最高。

正确答案 ：A

牛肝

[单选题]一般情况下，混合型食物在胃中完全排空的 时间为

正确答案 ：A

4～6小时

[单选题]肝衰竭患者液体摄入量

正确答案 ：E

通常参考前一日排出量，一般1000ml

[单选题]糖尿病营养治疗的首要原则是（ ）

正确答案 ：A

合理控制能量

解析：合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则。

[单选题]JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（ ）

正确答案 ：E

目前毒理学资料不够完善，制订暂时ADI值者

[单选题]1kcal能量与1kJ的换算关系是

正确答案 ：E

4.184

解析：能量单位的换算关系。

[多选题]影响有害金属对机体毒作用的因素包括（ ）

正确答案 ：ABCDE

金属元素的存在形式

抑制机体酶活性

有毒金属的蓄积性

金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用

食物中某些营养素

解析：有毒金属毒作用有如下特点：①存在形式与毒性有关；②毒作用与机体酶活性有关；③蓄积性强；④某些有毒金属元素间也可产生协同作用；⑤食物中某些营养素影响有毒金属的毒性。

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