正确答案: B

微量凯氏定氮法

题目：食物中蛋白质含量测定一般使用哪种方法测定食物中的氮含量

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学习资料的答案和解析：

[单选题]慢性肝炎患者膳食禁用的烹调方式为

炒

解析：肝炎患者食物烹调时宜采用蒸、煮、炖等方法，使食物柔软、易消化，忌用油炸、煎、炒。

[单选题]人体内的维生素A主要储存于（ ）。

肝

解析：维生素A被吸收后储存于肝内，几乎全部在体内代谢分解，并由尿及粪便排出。

[单选题]中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为

35g／d

[单选题]粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因是含有较多的（ ）。

植酸

解析：粮谷类中含无氮浸出物，但蛋白质含量最低，必需氨基酸含量不足，特别是赖氨酸和蛋氮酸含量不足（分别为0.3%～0.69%和0.16%～0.23%），钙低于0.1%，磷的含量高达0.31%～0.45%，而多以植酸磷形式存在。

[单选题]下述食物中含钾量最低的是

稻米

解析：100g食品中含钾量较高，在250mg上的有土豆、香蕉、海带；中等度含钾量，即在150～250mg的有鲜豇豆、芋头、胡萝卜、白萝卜；稻米（粳米）110mg。

[单选题]以下关于维生素D说法错误的是（ ）。

孕期不易发生维生素D过量中毒

解析：孕期服用维生素D过量也可导致维生素D中毒。

[单选题]肺部术后营养的注意事项描述不正确的是

提倡给患者供给高蛋白、高糖饮食

解析：碳水化合物、蛋白质在代谢上产生更多的二氧化碳，增加呼吸负荷，因此对于肺部手术的患者不推荐高蛋白、高糖膳食。