正确答案:

题目：牛乳能使制品达到香、脆、酥、松的效果。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一般软质面包的含水量平均在( )之间为合适。

58～62%

[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。

花椒

解析：答案：B

[单选题]鸡肉中脂肪的平均含量大约是( )。

2%

解析：答案：A

[单选题]营业结束后，冷菜间各种调味汁和原料的处置方法是( )。

储藏于相应冷藏设备中

解析：答案：B

[单选题]由致病活菌本身引起的食物中毒称为()

毒素型

解析：答案：B