正确答案:

题目：重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的30%~60%。

解析：×

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学习资料的答案和解析：

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

矿物质

[单选题]韭菜不可与( )同食.

菠菜

解析：答案：C

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

刀工处理好

解析：答案：C

[单选题]用“汆”烹制的菜肴有玻玻鸡片汤、()等。

五彩稀卤鸡米

解析：答案：C

[单选题]优质干贝的涨发出成率一般可以达到( )。

300%

解析：答案：B

[单选题]在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。

高低

[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。

较差

解析：：A