正确答案: D

面筋质

题目：面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

解析：D

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学习资料的答案和解析：

[单选题]成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味，()。

无异味

[单选题]关于烹调法和烹调技法的论述，错误的是()

烹调技法的分类以烹调法为基础

[单选题]下列品种属于内蒙内味的土特产原料是()。

蛋制品

[单选题]黄鱼每年()两季产卵。

春、秋

[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

分析