正确答案: C

中

题目：原料在加热()调味，可称为定型调味。

解析：答案：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

78%

[单选题]用“炸”烹制的菜肴有()、芝麻鱼条等。

椒盐排骨

解析：答案：A

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

50

[单选题]成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

2：1

[单选题]维生素C广泛存在于()和蔬菜中。

新鲜水果

[单选题]工业“三废”中含的有毒非重金属元素有( )等。

多氯联苯、亚硝胺、酚

解析：答案：D