正确答案: C

苦味

题目：为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

解析：答案：C

查看原题查看所有试题

学习资料的答案和解析：

[单选题]圆形的奶油气鼓和长形的气鼓条两类泡芙所用的泡芙面糊是()的。

完全相同

[单选题]乳冻装饰的材料很多，有巧克力沙司、()沙司等。

焦糖

[单选题]蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

斜

[单选题]在下列味觉中，属于生理基本味的是( )。

酸

解析：答案：A

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

溶胀作用

[单选题]一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。

单件

[单选题]轻体力劳动者每日每千克体重需()热量。

35～40 kcal

[单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

成品