[单选题]炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。

正确答案 ：D

布丁

[单选题]以下选项不符合山东风味菜肴特点的是()。

正确答案 ：C

咸鲜味道纯正

解析：答案：C

[单选题]根据《食品卫生法》规定，食品生产经营人员必须进行健康检查，最长时为()

正确答案 ：A

1年

解析：答案：A

[单选题]在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒面等，或者往调料上淋浇热油，均是()原理的应用。

正确答案 ：A

扩散入香

解析：答案：A

[单选题]中国烹饪的形成期又称为( )。

正确答案 ：B

陶烹时期

[单选题]上浆、上粉、拌粉所用淀粉的化学性质中，淀粉颗粒分散在水中后，在适当的温度下(60～80℃)会发生溶胀变化，形成均匀糊状溶液，这个过程叫淀粉( )。

正确答案 ：D

糊化

[单选题]在碱性条件下，叶绿素中的()原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

正确答案 ：C

Mg

[单选题]我区主产的鱼类品种有()。

正确答案 ：A

鲤鱼

解析：：A

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