[单选题]搓条的面剂( )。

正确答案 ：A

可粗可细

[单选题]混酥面坯切割可以使用()切片、条，使面坯具有曲形花边，起美化作用。

正确答案 ：A

滚刀

[单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

正确答案 ：D

乳糖

解析：答案：D?

[单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()

正确答案 ：A

加热时间长

解析：答案：A

[单选题]粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于( )肉料。

正确答案 ：C

泡油

[单选题]只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有()的功能。

正确答案 ：D

VB源

[单选题]制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。

正确答案 ：A

炸土豆条

[单选题]属于上海代表菜的是( )。

正确答案 ：A

生煸草头

[单选题]采用( )所挤图案要求要清晰、明快、活泼、自然天成。

正确答案 ：D

油纸卷挤法

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