[单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

正确答案 ：B

黄酱

[单选题]切丝要注意原料的纹路,可分()纹切,横纹切,斜纹切三种.

正确答案 ：A

顺

[单选题]果冻类冷冻甜点是完全靠鱼胶的()作用凝固而成的。

正确答案 ：D

凝固

[单选题]工艺冷盘的制作过程中食品雕刻工具应采用优质( )制品。

正确答案 ：A

不锈钢

解析：答案：A

[单选题]烹调的传热介质没有()

正确答案 ：A

火

[单选题]做到有计划、有目的地事先控制，防患于未然。体现了成本管理的()。

正确答案 ：C

预防性

[单选题]下列选项不可用于微波加热的容器是：()

正确答案 ：A

带有精美金银饰线的陶瓷容器

[单选题]烹调动物性原料时，先加醋可促进原料中()的溶解。

正确答案 ：B

钙

[单选题]控制好原料成本，从而使企业的各种原料能够得到充分利用，发挥最大的经济效能，达到减少损耗、降低成本、提高经济效益的()。

正确答案 ：B

目的

[单选题]()是食品添加剂的意思。

正确答案 ：B

Food powder

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