[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

正确答案 ：D

发泡

[单选题]蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应()先覆于白纸或布上。

正确答案 ：A

冷却后

[单选题]调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

正确答案 ：C

面粉

解析：答案：C

[单选题]发芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物质是( )

正确答案 ：D

龙葵素

解析：答案：D

[单选题]以水为传热煤介的烹饪方法是( )

正确答案 ：A

焖

解析：答案：A

[单选题]色彩是反映菜肴质量的( )，从而对人们的心理产生极大的作用。

正确答案 ：A

重要方面

解析：答案：A

[单选题]在下列糖类中，含有大量果糖和葡萄糖的是()。

正确答案 ：D

蜂蜜

[单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

正确答案 ：A

此地帮

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