正确答案: A

品质

题目：配菜是要考虑菜肴的()、数量、成本、营养价值及创新等重要因素。

解析：答案：A

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[单选题]配单一原料的菜肴，必须突出原料的( )

优点

解析：答案：A

[单选题]平衡膳食宝塔共分( )层。

5

解析：答案：C?

[单选题]不同油脂的物理特性也不相同，所以有些在常温下呈固体，有些在温度较低时比较容易凝固。其中棕榈油和猪油由于( )，所以在常温下一般呈固态。

饱和脂肪酸含量较高

解析：答案：D

[单选题]生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用()烹饪。

高温长时间

解析：答案：D

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

爆炒、油泡

[单选题]热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为软，变老韧为松嫩。一般来说，()，热水发作用就越大。

温度越高，浸发时间越长