正确答案:

题目：不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

解析：√

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[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

可塑性

解析：答案：D

[单选题]在食品雕刻中，要做到大料大用，小料()。

小用

[单选题]“molder”的中文意思是指( )

模具