正确答案: C

生物学价值

题目：反映机体对食物蛋白质利用程度的指标是

解析：首先要明确什么是蛋白质利用的程度，"利用"应是指蛋白质被消化吸收后，能被机体留存的部分，因此答案A、B与E均非正确答案；D是人体蛋白质营养状况指标，但非食物蛋白质利用程度的指标。而生物学价值才是说明蛋白质吸收后被留存体内的程度，即食物蛋白质利用程度。

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[单选题]碱性土壤中的重金属

不容易被作物吸收

解析：在酸性土壤中多数重金属离子变成易溶于水的化合物，容易被作物吸收或迁移；在碱性土壤中多数重金属离子溶解度降低，作物难以吸收。因而选择D。

[单选题]采用加压蒸汽杀菌法消毒适用的罐头食品

猪肉罐头