正确答案: B

蒸汽设备

题目：西点师考试中烘烤清酥制品的烤箱最好带有()，蒸汽可防止产品表面过早凝结。

解析：B

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学习资料的答案和解析：

[单选题]味精在加热至()度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。

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解析：答案：C

[单选题]天然色素的优势是( )

安全性高

解析：答案：A?

[单选题]关于焯法的说法，不正确的是( )。

生焯的原料一般要腌制

[单选题]薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。

趁热、揉搓