正确答案: C

进货总值

题目：加工后原料单位成本=加工前原料()÷加工后原料质量。

解析：C

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学习资料的答案和解析：

[单选题]我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和( )。

锯骨机

[单选题]鲜奶油具有丰富的营养价值和食用价值，重质奶油的含脂率一般在()。

40%~50%

[单选题]厨房卫生安全操作的基本内容主要包括( )、厨房环境条件和厨房垃圾废物处理三个方面。

食品卫生条件

解析：答案：C

[单选题]食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。

国务院卫生行政部门

解析：答案：C

[单选题]食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理;不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法()

撤销《餐饮服务许可证》。

解析：答案：A

[单选题]《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。

食品卫生

[单选题]原料损耗率的高低可以考核操作人员的( ).

技术水平制作

[单选题]蒙菜制作采用的原料一般多为()。

羊、牛、奶及制品类

[单选题]黄鱼每年()两季产卵。

春、秋