[单选题]食物脂肪在血液中主要的运输形式是( )。

正确答案 ：D

乳糜微粒

解析：答案：D?

[单选题]( )是菜肴盛装的基本要求。

正确答案 ：A

保证菜肴服务的最佳温度

解析：答案：A

[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。

正确答案 ：C

五

[单选题]生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。

正确答案 ：B

漂白粉

[单选题]安徽菜的代表菜有()。

正确答案 ：B

红烧头尾

解析：：B

[单选题]被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括( )的食物

正确答案 ：B

己知有毒

解析：答案：B

[单选题]在厨房范围内，成本核算包括记账、算账、( )、比较的核算过程。

正确答案 ：C

分析

[单选题]“足价蛋白”一般是指( )蛋白。

正确答案 ：A

蛋类

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

正确答案 ：D

各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

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