[单选题]泡芙面糊成形前应做好准备工作，如准备好干净烤盘，上面刷一层薄薄的()。

正确答案 ：B

油脂

[单选题]味精在温度达到多少度起才能发挥作用。( )

正确答案 ：C

650

解析：答案：C?

[单选题]用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的()

正确答案 ：D

可塑性

解析：答案：D

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

正确答案 ：B

鳝鱼

解析：答案：B

[单选题]钾和钠在人的日常食谱中应保持( )的比例。

正确答案 ：C

2：1

解析：答案：C?

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

正确答案 ：B

化学

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

正确答案 ：B

30℃

[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。

正确答案 ：A

食物纤维

[单选题]广东菜系的口味以()为主体。

正确答案 ：A

清淡爽口

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