正确答案:

题目：运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

解析：√

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学习资料的答案和解析：

[单选题]乳冻制作中要掌握牛奶的熬制时间，若时间过长，易引起牛奶的()。

凝散现象

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

30

[单选题]在厨房工作时，要特别注意防止()、跌伤、扭伤等。

割伤

解析：答案：C

[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

自溶

解析：答案：C?

[单选题]不属于炖品特点的是( )。

适用原料广泛，菜品滋味丰富

[单选题]在生产加工中达到质量要求所采取的技术和管理活动叫做()。

质量控制

[单选题]脂肪是机体的重要组成成分，由()元素组成。

碳、氢、氧