[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

正确答案 ：A

酵母

[单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

正确答案 ：A

绿菜汁、果汁

解析：答案：A

[单选题]下列原料中含糖量最多的是()

正确答案 ：A

粮食

解析：答案：A

[单选题]广州菜的宴席菜品讲究( )。

正确答案 ：B

规格和配套

[单选题]水作为传热介质有多种特性，但是没有()特性。

正确答案 ：B

较好地保持原料原味

[单选题]在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。

正确答案 ：D

所用火力的大小和所花时间的长短

[单选题]菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在()之间。

正确答案 ：D

1~5%

[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

正确答案 ：B

10%

解析：：B

[单选题]制汤时原料需先进行()。

正确答案 ：A

焯水处理

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